GASPACHO DE CHOU ROUGE ET POMME GRANNY - CREME FOUETTEE Publié le 18 Avril 2020 Catégories : #Entrées, #Cuisine light Une petite entrée ou verrine pour l'apéro très fraîche et surtout très "santé" ! il faut bien le dire. Pour tout vous avouer ma fille et moi-même avons apprécié, mais mon mari pas trop ; enfin ça va "c'était bon mais il n'a plus envie d'en manger" .... mais franchement nous oui ! En plus on fait le plein d'antioxydants avec cette entrée entre le chou rouge cru et la pomme verte ! c'est le top et ça change ! Ingrédients : (4 pers.) 1/4 de chou rouge 1 pomme granny 15 cl de jus de pomme bio 10 cl de crème fleurette très froide 1/2 cuillère(s) à café de sel de céleri poivre, curcuma (facultatif je l'ai mis sur la crème pour la couleur) Réalisation : Placez au congélateur les fouets d'un batteur et un petit saladier. Otez les grosses côtes du chou rouge. Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le. Pelez et épépinez la pomme granny. Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme. Mixez, puis filtrez. Réservez au frais. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri. Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée. Et pour ma part, j'ai saupoudré d'un peu de curcuma. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MAGRET SECHE FOURRE AU FOIE GRAS Publié le 28 Décembre 2019 Catégories : #Entrées Bon alors, comment dire ? c'est pas bon c'est grave trop bon ! vraiment ! un régal ; pourtant j'avais un peu peur, mais c'est sorti super bien j'en referai et très souvent ! enfin pas toute l'année non plus car avec le foie gras ça reste quand même très calorique, mais ça n'a rien à envier au foie gras que je fais habituellement. D'ailleurs, si vous voulez vous pouvez retirer le gras du magret, vu qu'il y a déjà le gras du foie gras avant de le mettre au sel. Préparation - 15mn - Cuisson - 12h - Repos - 3 jours - Attente : 3 semaines - 6 à 8 personnes Ingrédients : 1/2 lobe de foie gras de canard 1 magret de canard 1,5 kg de gros sel 2 pincées de poivre blanc 4 grandes compresses ou gaze et 1 torchon épices voulues, poivre, ... Réalisation : Ôter le gras du magret, puis l'ouvrir en 2, poivrer largement l'intérieur avec du poivre du moulin. Mettre le foie gras au centre et rouler afin de bien refermer le magret et le ficeler. Puis disposer une couche de gros sel dans un plat creux avant de déposer le magret dessus, puis le recouvrir avec le reste du sel. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 12h. Le sortir, rincer le magret plein de sel bien l'éponger, afin d'enlever l'humidité sinon il y a un risque qu'il pourrisse. Rouler ce magret dans un mélange d'épices, de poivre moulu ; pour ma part je mélange du poivre 3 baies, du curcuma, du paprika fumé, piment d'Espelette etc ..... attention ! de ne pas en mettre trop sinon il sera trop fort. L'entourer ensuite de compresses, en serrant bien pour lui donner sa forme. Recouvrir le magret de compresses, puis l'enrouler dans un torchon et placer au bas du frigo et ne plus s'en préoccuper pendant 3 à 4 semaines. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE POULPE A L'ITALIENNE Publié le 13 Mai 2019 Catégories : #Entrées Bon alors je vais mettre des quantités un peu "comme ça", car je n'ai pas de quantités précises à vous donner pour cette super salade. Vous ferez comme vous voudrez, et surtout comme vous aimez. Un peu plus de ceci ou de celà. Donc elle est composé de poulpe ; pour ma part je l'ai pris déjà cuit ! je l'ai trouvé chez Grand Frais. Il vous faut de l'ail, du persil, 1/2 oignon rouge, de l'huile d'olive, des tomates cerises, et des pommes de terre cuites à la vapeur coupées en morceaux, du sel, du poivre, et un trait de jus de citron ajouté au dernier moment ou du balsamique blanc (mais je n'en avais plus....). Vous mettez tout ça au frais (à cause du poulpe) sinon la pomme de terre normalement ne va pas au frigo !!!! je vais me faire tirer les oreilles, mais vu la présence du poulpe ... on est bien obligés !!! La sortir un petit quart d'heure avant de la déguster. Bon appétit !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE COURGETTES, CHEVRE, OLIVES Publié le 2 Avril 2019 Catégories : #Entrées, #Salade Petite salade vite faite, et très bonne. Enfin pour ceux qui aiment ces parfums méditerranéens. Ingrédients : 4 petites courgettes de pays (j'en ai trouvé chez Grand Frais) 3-4 càs de chèvre frais 1 botte de menthe 12 càc de purée d'olives 4-6 càs d'huile d'olive sel, poivre Réalisation : Râpez les courgettes avec une râpe à main. Effeuillez la menthe. Mélangez l'ensemble avec l'huile d'olive et dressez dans un plat. Déposez des petits tas de purée d'olive et de chèvre sur les courgettes râpées. Salez, poivrez et dégustez sans attendre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BOUILLON CITRONNELLE, GINGEMBRE, MENTHE, ET SAINT-JACQUES - JEAN-FRANCOIS PIEGE Publié le 1 Avril 2019 Catégories : #Entrées, #Cuisine light Cette recette est tirée du livre de Jean-françois Piège "Zéros Gras". Lorsque j'ai vu bouillon-citronnelle-st jacques ; il ne m'en a pas fallu plus ! c'était parti. J'ai filé faire les courses nécessaires. Il faut compter 110 kcal/pers ; c'est rien ! et le parfum est bien là. J'adore l'idée du bouillon qui "cuit" les St Jacques, c'est top ! Pour 4 personnes - Temps de préparation : 10 min - Temps d'infusion : 10 min - Temps de cuisson : 6 min Ingrédients : 8 coquilles St Jacques (sans corail) 2 bâtons de citronnelle 6 cm de gingembre frais 4 cébettes ou oignons frais 12 feuilles de menthe le jus et le zeste de 2 citrons verts 2 cas de sauce soja 4 gouttes de Tabasco sel Réalisation : Emincez très finement la citronnelle en réservant le coeur. Epluchez et émincez le gingembre (réservez 1 tranche). Lavez et coupez les cébettes en biseaux. Lavez et ciselez la menthe. Coupez les noix de St Jacques en 4. Dans une casserole, versez 50 cl d'eau, puis ajoutez la citronnelle et le gingembre. A ébullition, stoppez le feu et laissez infuser 10 min. Salez le bouillon. Dans des soupières individuelles, déposez le coeur de citronnelle émincé, la menthe, le gingembre, les cébettes ciselées, le jus de citron et le zeste, la sauce soja et les noix de St Jacques. Réchauffez le bouillon et, lorsqu'il est bien chaud, versez-les dans les soupières en le filtrant. Rectifiez l'assaisonnement en sel, ajoutez le Tabasco. Dégustez sans attendre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE CREVETTES A LA CITRONNELLE Publié le 1 Avril 2019 Catégories : #Entrées, #Salade Une salade aux parfums exotiques pour changer, très légère, et qui change. De plus, il n'y a rien à faire ! Préparation : 5 min - 4 personnes Ingrédients : 3 Salades sucrines 10 cl de lait de coco 1 botte de menthe 12 crevettes roses 2 tiges de citronnelle se, poivre 4 càs d'huile neutre Réalisation : Coupez les crevettes en 2 dans l'épaisseur. Emincez finement la citronnelle. Mélangez l'ensemble avec la salade grossièrement coupée et les feuilles de menthe. Arrosez d'huile et de lait de coco. Salez, poivrez et dégustez immédiatement. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
HARICOTS VERTS ET POIS GOURMANDS AUX NOISETTES ET A L'ORANGE - LE COOK BOOK D'OTTOLENGHI Publié le 20 Janvier 2019 Catégories : #Entrées, #Salade Nouvelle recette tirée du livre d'Ottolenghi. Très bonne et très fraîche ! Ingrédients : 400 gr de haricots verts 400 gr de pois gourmands 70 gr de noisettes sans peau 1 orange 20 gr de ciboulette ciselée 1 gousse d'ail écrasée 3 càs d'huile d'olive 2 càs d'huile de noix ou de noisette gros sel de mer et poivre noir Réalisation : Préchauffez le four à 180°. Eboutez les haricots verts et pois gourmands. Portez une grand quantité d'eau à ébullition (sans saler l'eau). Faire blanchir les haricots 4 min puis les égoutter dans une passoire et les rafraîchir sous l'eau froide. Répétez l'opération avec les pois gourmands en ne les laissant qu'une ou deux minutes dans l'eau chaude. Etalez les noisettes sur une plaque de cuisson, et faites-les griller au four 10 minutes. Une fois refroidies, les frotter dans un torchon afin de leur retirer leur peau. Concassez-les grossièrement avec un couteau et vous pouvez aussi en laisser certaines entières. Avec un économe, prélevez des bandes de zestes d'orange en évitant la peau blanche amère. Détaillez chaque morceau de zeste en bandes très fines, vous pouvez même utiliser un zesteur d'agrumes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, remuez délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez à température ambiante. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CARPACCIO DE SAINT JACQUES A LA TRUFFE Publié le 13 Janvier 2019 Catégories : #Entrées, #Amuse bouches Bon la difficulté dans cette "recette" c'est d'avoir de la truffe .... car à réaliser c'est d'une simplicité déconcertante. Il suffit de trancher de fines lamelles de St Jacques et de truffes ; de les intercaler, de verser une filet d'huile d'olive et de la fleur de sel et voilà c'est fini ! Pour ma part j'ai de la chance car c'est mon papa qui me donne les truffes ... je n'ai qu'à acheter les Noix de St Jacques et manger ... bon ça j'avoue que c'est le plus dur ...... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BROUILLADE DE TRUFFE Publié le 6 Janvier 2019 Catégories : #Entrées Je vous l'accorde, il est vrai que c'est une recette d'exception, car il faut avoir de la truffe, mais pour les fêtes vous pourriez peut-être vous faire plaisir. Alors pour ma part je remercie mon papa pour la truffe, car c'est lui qui nous les a offertes. Je vous rassure il ne les a pas achetées, mais il les cherche avec ses chiens. Pour cette recette il vous faut 3 oeufs par personnes que vous aurez laissés enfermés dans une boîte hermétique avec la truffe plusieurs jours (les coquilles d'oeufs sont poreuses et absorbent les odeurs) ; de la truffe ; de la crème liquide ; environ 40 gr de beurre (si vous pouvez aussi les laisser dans la boîte avec la truffe c'est mieux aussi) ; sel ; poivre. Si vous voulez encore renforcer le parfum de la truffe vous pouvez aussi casser vos oeufs dans un saladier et détailler de la truffe ; couvrir votre saladier hermétiquement puis replacez votre saladier au frais (mini 1 heure). 1- Faire complètement fondre le beurre dans une casserole. 2- Verser les oeufs battus avec la truffe et mélanger sans arrêter ; dès que la brouillade n'est plus liquide (dès qu'elle commence à "masser") ajouter la crème, sel et poivre , et continuer à remuer jusqu'à la texture que vous aimez. En sachant que normalement la brouillade doit se servir un peu "baveuse", il ne faut pas trop la laisser cuire. Attention ! pensez que le temps que vous dressiez vos assiettes, celle-ci continuera sa cuisson même si la casserole n'est plus sur le feu. Et voilà ! régalez-vous bien ! c'est excellent aussi parce que c'est rare ! C'est vraiment un plat de fête. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTARE DE NOIX DE SAINT JACQUES AUX PARFUMS EXOTIQUES Publié le 5 Janvier 2019 Catégories : #Entrées, #Amuse bouches Mon petit amuse-bouche pour le réveillon de Noël ; j'avais vu cette recette dans Julie cuisine sur France 3 qui invitait des amis et réalisait cette entrée-amuse-bouche comme on veut. Ca m'a bien tentée du coup je me suis dit que j'allais essayer, mais j'avais plutôt envie de pomme granny à la place de la poire. Et puis je n'ai pas mis ses herbes mais sinon je suis partie de la même base de recette. Moralité, servez-vous d'une recette qui vous plaît et faites-en ce que vous voulez ! Ingrédients : (6 pers.) 500 g de noix de Saint-Jacques fraîchement décoquillées 1 petit morceau de gingembre 3 CS d’huile d’olive (fruité vert si possible) 1 citron jaune bio + jus de yuzu 1 citron vert bio 1 poire mûre mais pas trop perso j'ai fait avec pomme granny 1 avocat 4 brins d’aneth Ciboulette Fleur de sel Poivre Réalisation : 1- Ne rincez les noix que si elles sont sableuses (il faut éviter de trop les rincer afin de préserver leur goût), puis découpez-les en dés. 2- Pelez le gingembre, coupez-le en petits dés et mettez-en 1 cuillère à café dans un bol. Lavez et séchez les citrons, râpez la moitié de leurs zestes et ajoutez-le au gingembre. Ajoutez également l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune et 1 de citron vert. Mélangez et versez la moitié de cette sauce sur les noix de Saint-Jacques. Laissez reposer au frais le temps de préparer le reste. 3- Pelez la poire (ou la pomme) et coupez-la en petits dés. Citronnez-la légèrement et mélangez. Faites de même avec l’avocat. Puis ciselez l’aneth et la ciboulette. 4- Dans un plat creux, mélangez les noix de Saint-Jacques, la poire (ou la pomme), l’avocat, le reste de sauce, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 autre d’aneth. Salez, poivrez légèrement et remuez délicatement. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. 5- Répartissez ensuite dans les assiettes, verrines ou autre récipient choisi, sans oublier d’arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et d’accompagner ce tartare d’une fine tranche de baguette grillée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0