ROULADES D'AUBERGINES Publié le 29 Mai 2016 Catégories : #Cuisine light, #Sans Gluten, #Entrées Nous adorons les aubergines à la maison, mais ce qui est compliqué lorsque l'on veut faire attention à son poids, c'est que l'aubergine agit comme une éponge avec le gras, et en ce moment ce n'est pas ce que nous recherchons. Il existe une autre façon de la manger, et par exemple : la faire cuire à la vapeur. Vous allez me dire, bof l'aubergine à la vapeur ....; et bien détrompez-vous, c'est très bon et l'on sent justement plus le parfum de celle-ci. Bien plus que lorsqu'elle est gorgée d'huile.129 Kcal/pers. - Sans gluten - Vapeur - Préparation : 25 min - Cuisson : 20 minIngrédients : (4 pers.)1 grosse aubergine ou 2 petites120 gr de chèvre frais4 tranches de jambon blanc découennéessel, poivre1 filet d'huile d'oliveRéalisation :Tailler l'aubergine en 12 tranches et les faire cuire 20 min au cuit-vapeur,mélanger le chèvre avec le thym, couper les tranches de jambon en 4,étaler les aubergines et les tranches de jambon, répartir la préparation au fromage et rouler en serrant légèrement,déguster avec un filet d'huile d'olive. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTARE DE SAUMON, AVOCAT ET MENTHE Publié le 27 Mai 2016 Catégories : #Cuisine light, #Entrées, #Sans Gluten Une entrée mais qui pourrait très bien être servie en verrines pour l'apéritif. Le petit côté menthe me surprenait dans cette recette, et en fait c'était très bon.320 kcal/pers. - Sans gluten - Sans lactoseIngrédients : (4 pers.)400 gr de filet de saumon sans peau ni arêtes1 avocat20 feuilles de menthe2 citrons1 càs d'huile d'olivesel, poivreRéalisation :Laver et hacher grossièrement la menthe,découper le saumon et l'avocat en petits dés,ajouter le jus des citrons, l'huile d'olive et la menthe, saler, poivrer, mélanger et déguster bien frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BAR MARINE AU PAMPLEMOUSSE Publié le 27 Mai 2016 Catégories : #Entrées, #Cuisine light, #Sans Gluten Bien sûr il faut aimer le poisson cru, mais pour ceux qui aiment c'est top ! et très léger.194 kcal/pers - Sans gluten - Sans lactoseIngrédients : (4 pers.)500 gr de filets de bar (sans peau ni arêtes)1 pamplemousse rose1/2 botte de coriandre3 càs d'huile d'olivesel, poivreRéalisation :Filtrer le jus du pamplemousse pressé et le mélanger avec l'huile d'olivetailler le bar en fines tranches, laver et hacher la coriandrerépartir les tranches sur des assiettes individuelles,ajouter le jus de pamplemousse et la coriandre et le sel et le poivreplacer au frais jusqu'à dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTELETTE ROSE BETTERAVE CHEVRE Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Entrées Une entrée très très sympathique, bien fraîche. J'ai dû remplacer la roquette par autre chose car je n'en avais pas. Alors j'ai utilisé de fines tranches d'asperges que j'ai réalisées avec la mandoline puis que j'ai laissées tremper dans de l'eau glacée. Une fois prête pour le dressage, je les ai posées sur du papier absorbant puis je les ai assaisonnées avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.Ingrédients : (5-6 tarlettes)La pâte300 gr de farine90 gr d'huile d'olive50 gr d'eau froide40 gr purée de betterave1 pointe de colorant rose si besoinsel, poivreLa garniture2 oeufs1 grosse càs de moutarde4 grosses càs de Philadelphia3 grosses càs de chèvre frais (et quelques petits bouts pour la déco)15 cl de crème liquideune quinzaine de tomates cerisessel, poivresésame noir ou blancroquetteRéalisation :Mixer la betterave cuite pour en faire de la purée,Mélanger dans un saladier la farine, l'huile,Ajouter l'eau et la purée de betterave, et si la pâte n'est pas assez colorée, une pointe de colorant rose, pétrir et faire une boule, la placer au frais minimum 1 heure, voire une nuit,Abaisser la pâte, beurrer vos moules et/ou cercles et garnir des moules à tarte, les placer au frais 1/2 heure,piquer les fonds de tarte, et placer une feuille de papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°,les sortir et retirer les billes ainsi que le papier,préparer la garniture : dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter le chèvre, le philadelphia, la moutarde, la crème liquide, le sel et le poivre, mélanger le tout et répartir cette garniture dans les moules,remettre à cuire environ 15 minutes,au moment de servir ajoutez la roquette (ou les asperges comme moi) avec quelques morceaux de chèvre frais et parsemer de sésame (noir ou blanc) Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME DE POTIRON A LA NOISETTE Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Entrées Je sais pas vous, mais nous on adore le potiron. Alors recette super facile à réaliser, rapide et excellente, donc c'est parti. De plus la noisette se marie tellement bien avec le potiron.Ingrédients : (4 pers.)20 noisettes800 gr de potiron20 cl de crème4 càs d'huile de noisetteRéalisation :Faire torréfier les noisettes et les concasser;éplucher le potiron et le découper puis le mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau à hauteur,une fois que le potiron est cuit, ajouter la crème et l'huile, porter à ébullition, et mixer avec un plongeur plongeant,saler, poivrer, et déguster avec des noisettes et un filet d'huile de noisettes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CARPACCIO DE BAR FRAMBOISE ESTRAGON Publié le 29 Mars 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Entrées Une super idée d'entrée. C'est très très bon. Enfin en tout cas cela nous a beaucoup plu. Et de plus, c'est encore une fois extrêmement facile à faire ! aucune cuisson alors pas d'excuse.Ingrédients : (4 pers.)4 branches d'estragon20 framboises500 gr de filet de bar sans peau ni arêtes2 citrons jaunes4 càs d'huile d'oliveRéalisation :Laver et hacher l'estragon, écraser les framboises, couper le bar en tranches fines puis les disposer harmonieusement sur vos assiettes de service,Ajouter les framboises, l'estragon, le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer, et déguster avec des tranches de pain grillé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTARE DE BAR ET COUTEAUX AU CHORIZO NUAGE DE CITRON VERT ET TUILE AU PARMESAN ET PIMENT D'ESPELETTE DU CHEF SEBASTIEN GRAVE Publié le 14 Février 2016 Catégories : #Entrées Je regarde pour ainsi dire toutes les émission de "Dans la Peau d'un Chef", ça me donne des idées et de bonnes en plus !J'ai vu cette recette il y a quelques temps déjà et je l'avais gardée dans un coin de ma tête. En plus de me donner envie de par le mélange de ses ingrédients en plus ça me donnait l'occasion de goûter les couteaux. Je ne connaissais pas ce fruit de mer, enfin oui je le connaissais, j'en avais déjà vu mais jamais encore je n'en avais goûté. Je tenais enfin l'occasion !!!. Je vous le concède.... pour une première en plus j'ai choisi une recette où il faut les consommer en tartare..... mais je suis très courageuse ;-) hihiDonc, n'ayez pas peur, j'ai testé ET approuvé grandement cette recette, de même que Monsieur et que ma fille de 14 ans !!!! Bon j'avoue nous sommes très amateurs de sushis... peut-être que cela "aide". Mais pour être honnête ça ne sent pas du tout la mer. Le mélange de tous les ingrédients fait que vous ne sentez pas du tout le poisson c'est très agréable.Je ne vais pas taper la recette mais vais vous mettre la recette en lien. Mais je vous mets toutss les photos de chaque étape cela pourra peut-être vous aider...?..Franchement cette petite préparation fera grande impression pour votre prochain repas de fête ou repas gastronomique.J'en profite pour remercier mon amie Déborah pour m'avoir ramené du très bon piment d'Espelette directement du Sud-Ouest ! Dans la peau d'un chef - Tartare de bar et couteaux au chorizo, nuage citron vert et tuile de parmesan au piment d'Espelette, par Sébastien GravéTartare de bar et couteaux au chorizo, nuage citron vert et tuile de parmesan au piment d'Espelette, par Sébastien Gravé : - Tartare de bar - Tuile de parmesan au piment d'Espelette - Mousse citronhttp://www.france2.fr/emissions/dans-la-peau-d-un-chef/recettes/tartare-de-bar-et-couteaux-au-chorizo-nuage-citron-vert-et-tuile-de Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ESPUMA DE CAROTTE AU CUMIN Publié le 26 Décembre 2015 Catégories : #Amuse bouches, #Entrées Une petite verrine pour l'apéro ou en entrée. La carotte et le cumin ça marche très bien comme chacun le sait, et bien cette préparation le confirme.Pour réaliser cette recette il vous faudra un siphon, sinon impossible de réaliser un espuma.Ingrédients : (6 personnes)Espuma300 gr de carottes2 échalotes1 pincée de cumin en poudre1 càs de sucre roux20 cl de bouillon de légumes10 cl de jus d'orange3 feuilles de gélatinesel, poivreGarniture de carottes300 gr de carottes1 càs de cuminhuile d'olivefleur de selRéalisation :Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froideéplucher les carottes et le échalotes, les hacher finement,faire cuire le tout dans le bouillon de légumes et le jus d'orangeajouter le sucre et la pincée de cumin, mixer le tout et passer au chinois, assaisonner, ajouter la gélatine, fouetterverser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et garder au frais 3h minimumLa garnitureCuire les carottes épluchées dans de l'eau bouillante salée, puis les tronçonner en biseau. Les mélanger au cumin et à l'huile d'olive, assaisonner de fleur de seldisposer un fond de carottes, puis, après avoir bien agité le siphon, tête en bas, dresser l'espuma de carottes par dessus. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TERRINE AUX TROIS POIVRONS ET AU FROMAGE FRAIS Publié le 27 Juillet 2015 Catégories : #Entrées Petite entrée très fraîche pour l'été. Au départ je l'ai préparée en terrine, mais le lendemain j'ai "recyclé" les restes en verrines et là je confirme, c'était mieux ! De cette façon on avait plus de poivrons que de fromage.Ingrédients3 poivrons rouges3 poivrons jaunes3 poivrons verts3 brins de coriandre400 gr de fromage frais (de vache ou de chèvre)25 cl de crème liquide3 c.a.s d'huile d'olive3 feuilles de gélatinesel et poivre du moulinPréparationLa veille, lavez les poivrons. Coupez-les dans la hauteur en larges bandes, retirez les graines et les parties blanches. Cuisez-les 10 minutes à la vapeur. Laissez refroidir. Dans un saladier, arrosez-les de l'huile, salez, poivrez et laissez mariner 5 minutes.Dans un bol d'eau froide, faites tremper la gélatine. Dans une casserole, portez la crème à frémissement puis, hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée en mélangeant. Dans un saladier, assaisonnez le fromage frais, puis écrasez-le à la fourchette. Versez-y la crème, remuez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Huilez au pinceau l'intérieur d'une terrine. Tapissez le fond avec des lanières de poivron en alternant les couleurs, puis étalez la moitié de la préparation au fromage. Répétez l'opération, puis recouvrez d'une couche de poivrons. Réservez ceux restants. Placez la terrine une nuit au réfrigérateur.Le jour même, lavez, séchez, puis effeuillez la coriandre. Détaillez en cube les poivrons réservés. Parsemez le tout sur la terrine démoulée ou sur un plat de service. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BOUCHEES DE ROTI DE BOEUF AUX BATONNETS DE LEGUMES Publié le 11 Juillet 2015 Catégories : #Entrées Petites bouchées apéritives très sympathiques et nécessitant que très peu d'efforts sous la chaleur...... cela dit vous pouvez aussi en faire comme entrée avec une bonne salade verte par exemple.J'ai acheté le rosbeef déjà cuit et tranché chez mon boucher, je n'ai eu qu'à préparer le reste.Ingrédients : (6 pers.)600 gr de rôti de boeuf cuit en tranches fines3 carottes1/2 céleri boule1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou de la coriandre surgelée et mélangée aux légumes)3 càs d'huile d'olive2 càs de sauce soja1 càs de pâte de sésame noirpoivregraines de sésameRéalisation :Laver, peler les carottes et le céleri, puis les découper en grands bâtonnets puis laver et sécher la coriandre, mélanger tous ces ingrédients dans un saladier, puisplacer quelques tranches de viande sur la planche puis poser un petit tas de légumes, rouler les tranches et bien les serrer sur elles-mêmes,dans un bol, mélanger l'huile, la sauce soja, la pâte de sésame noir ainsi que le poivre, puis badigeonner les rouleaux de viande-crudités de cette sauce,parsemer de grains de sésame et réserver au frais jusqu'à dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0