SALADE D'ARTICHAUTS MARINES Publié le 18 Janvier 2015 Catégories : #Entrées Une petite entrée très simple à réaliser et rapide en plus, et pour couronner le tout, c'est très bon alors n'hésitez pas.Vu les ingrédients utilisés, cette entrée sera idéale pour un repas style oriental.Le plus de cette recette : c'est de pouvoir manger des cœurs d'artichauts (que j'adore) mais que je ne sais jamais comment cuisiner ; et bien voici une nouvelle idée.Ingrédients :8 coeurs d'artichauts2 gousses d'ail hachées2 c. à soupe de persil2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés4 c. à soupe de jus de citron3 c. à soupe d'huile d'olivesel et poivreRéalisation :Faire cuire les coeurs d'artichauts à la vapeur pendant 15 mn, puis les couper en quatrePréparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédientsDans un bol, déposer les morceaux d'artichauts et chauds et les arroser de marinadeLaisser reposer 15 mn avant de servir la salade. (pour info je l'ai servie froide est c'était également très bon). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOIX DE ST JACQUES GRATINEES AU CHORIZO BLINIS DE PATATES DOUCES ET EMULSION DE ROQUETTE Publié le 2 Janvier 2015 Catégories : #Entrées Recette de Cyril Lignac Alliance de la terre et de la mer plutôt réussie ! Ingrédients : (4 pers.) - 12 belles noix de st jacques (sans corail) - 12 fines rondelles de chorizo - 2 patates douces - 100 gr de roquette - 1 oeuf - 60 gr de beurre - 1 càs de crème fraîche liquide - 10 cl de bouillon de légumes - 3 càs de farine - 1 càs de chapelure fine - 1 pincée de paprika - sel et poivre - éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur 20 minutes - les mixer en fine purée et la verser dans un saladier avec sel poivre paprika l'oeuf et la farine - former des petites galettes et les faire revenir dans 40 gr de beurre dans une poêle anti-adhésive 5 min de chaque côté et les conserver dans un plat allant au four - préchauffer le four à 210 ° disposer les st Jacques dans un plat, et rouler les tranches de chorizo dans la chapelure de biscottes, - puis placer les rondelles panées sur chaque St Jacques enfourner le tout ainsi que les galettes de patate douce pour 10 min - pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une casserole, y ajouter la roquette, mélanger et verser le bouillon de légumes, faire cuire 2 min. puis mixer finement avec la crème fraîche, saler et poivrer. - dresser vos assiettes : répartir l'émulsion de roquette dans les assiettes, ajouter les noix de St Jacques au chorizo et les blinis de patate douce, servir aussitôt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CARPACCIO DE SAINT JACQUES ET CHANTILLY DE CITRON VERT Publié le 28 Décembre 2014 Catégories : #Entrées Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d'un siphon (et pas celui de la salle de bains !)J'avais prévu ça pour un amuse bouche, mais normalement c'est une entrée. Cette chantilly est idéale pour accompagner les poissons crus.C'est un accompagnement extrêmement bon, vraiment ! C'est très fin, très délicat, très parfumé ; une vraie découverte. Pour info, le lendemain nous en avons mangé avec du saumon fumé et c'était extra ; alors si vous n'aimez pas le poisson cru, sachez que vous pouvez déguster cette chantilly avec autre chose. En tout cas j'en referai c'est sûr !Ingrédients : (6 personnes)Pour la crème300 gr de crème fleurettele jus de 2 citrons verts1 c.a.s de sauce soja1 c.a.s d'huile d'olive1 pincée de cardamome mouluePour l'assiette 6 noix de St Jacques50 gr de salade Afalfa1 c.a.s de sauce soja1 c.a.s d'huile d'olive1 oignon nouveaule zeste d'un citron vert3 brins de ciboulettefacultatif : pâte de sésame noir (je m'en suis servie pour faire un décor sur l'assiette afin de créer un contraste de couleurs)Préparation :Mélanger la crème fleurette avec le jus des citrons verts, la sauce soja, l'huile d'olive et la cardamome.Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouche de gaz (selon la taille du siphon), secouer et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.Emincer finement les noix de St Jacques, les disposer en rosace dans les assiettes individuelles.Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et le zeste de citron vert.Napper les noix de Saint Jacques de cette vinaigrette. Ajouter l'oignon émincé avec la salade afalfa. Dresser un dôme de mousse au citron vert sur les noix de St Jacques, décorer de quelques brins de ciboulette.Conseil : Cette chantilly est idéale pour accompagner les poissons crus. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHUTNEY DE FIGUES Publié le 27 Décembre 2014 Catégories : #Entrées Un petit chutney de figues pour accompagner votre foie gras, pour ceux qui aiment le sucré-salé et même pour ceux qui n'aiment pas .... personnellement je n'aime pas et pourtant j'ai adoré ce chutney.Ingrédients :300 g de figues sèches2 oignons1 cuillère à soupe d’huile d’arachide150 g de sucre roux20 cl de vinaigre de cidre1/2 cuillère à café de gingembre en poudre1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée1 sachet de thé Earl Greysel fin, poivre du moulinRéalisation :Lavez et séchez les figues. Portez à ébullition 30 cl d’eau. Versez-la dans une jatte. Faites y infuser le sachet de thé 2 minutes. Retirez le sachet.Plongez les figues dans le thé et laissez-les gonfler pendant 20 minutes. Egouttez-les. Coupez-les en petits morceaux.Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Pelez et hachez finement les oignons. Faites les cuire dans l’huile pendant 3 minutes. Arrosez les de 3 cuillères à soupe de thé. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutesAjoutez le sucre et les morceaux de figues. Laissez cuire 5 minutes en remuant l’ensemble, puis versez le vinaigre et toutes les épices. Mélangez. Laissez mijoter 1 h en surveillant la cuisson.Une fois le chutney terminé, le placer dans une boîte hermétique et le placer au frais. Il est conseillé de le sortir un moment avant dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTINE DE CROTTIN ET MAGRET Publié le 20 Juin 2014 Catégories : #Entrées Petite entrée très sympa avec une salade verte ou pour l'apéro, de bonnes petites tartines.Crottin ChavignolMagret fuméAilHuile d'OliveSet et poivreFrottez les tartines avec l'ail puis badigeonnez-les d'huile.Recouvrez-les avec des tranches de magret et couronnez le tout avec du crottin.Passez-les au four pendant environ 10 min, poivrez puis mettez-les sous le grill, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement coloré et puisse être étalé. Tartine de crottin et magret - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE AUX DEUX SAUMONS Publié le 24 Novembre 2013 Catégories : #Entrées Une bûche salée, ça change non ? Une idée sympa pour vos réveillons.C'est un peu délicat à faire, mais pas difficile ! il faut juste arriver à la rouler correctement dans le film alimentaire.C'est une recette qui se prépare à l'avance, ça j'aime !Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 6 heuresIngrédients : (6 pers.)8 grandes tranches de saumon fumé600 gr de filet de saumon frais sans peau ni arêtes100 gr d'œufs de saumon1 courgette1 bouquet d'anethle jus d'un demi-citron150 gr de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)100 gr de beurre mou2 jaunes d'œufs extra-fraissel, poivre Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Couper le saumon frais en cubes, le faire cuire 5 min au cuit-vapeur.Rincer la courgette, puis l'émincer à la mandoline en fines lamelles. Les faire cuire 5 min à la vapeur, les réserver sur du papier absorbant, saler Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Mixer le fromage frais avec le saumon refroidi, le beurre mou et le jaunes d'œufs.Ajouter un jus de filet de citron, saler, poivrer, incorporer 2 tranches de saumon fumé en dés et l'aneth ciselé (en garder pour la décoration). Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Etaler 6 tranches de saumon fumé sur un grand rectangle de film alimentaire, en les faisant se chevaucher.Disposer les rubans de courgette, puis recouvrir de mousse de saumon. Rouler dans le film en serrant, pour former une bûche, puis placer au réfrigérateur pour 6 heures (minimum). Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Retirer le film, parer les bords (càd couper les bords de façon nette).Décorer la bûche d'œufs de saumon et de pluches d'aneth. Déguster avec des toasts tièdes. Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FIGUES ROTIES AU MASCARPONE Publié le 23 Août 2013 Catégories : #Entrées Figues rôties au mascarpone - Angel's Kitchen Petite entrée sympathique pour vos repas d'été. Moi qui ne suis pas très fan de plats sucrés-salés, cette recette est très équilibrée, le sucré et le salé cohabitent très bien. Si vous aimez les figues, allez y les yeux fermés.J'avais vu cette recette sur Cuisine TV (Canal +) un jour où j'étais chez ma mère et ça m'a bien tentée.Ingrédients pour 4 personnes : (6 pièces)6 figues fraîches1 petit pot de mascarpone2 tranches de jambon cru1 branche de basilic2 c.s d'huile d'olive2 c.c de vinaigre balsamiquepoivre du moulinPréparation :1. Préchauffer votre four à 180°C. Déposer vos tranches de jambon fumé sur une plaque allant au four et enfourner pendant 10 minutes en retournant les tranches au bout de 5 minutes. 2. Déposer vos tranches sur des feuilles de papier absorbant. Baisser le four à 160°C. Figues rôties au mascarpone - Angel's Kitchen 3. Laver les figues et les inciser en croix à leurs sommets, les déposer sur une plaque allant au four et enfourner pendant 10 minutes. 4. Effeuiller le basilic et conserver les feuilles les plus petites. 5. Déposer une figue sur chaque petite assiette. Ajouter au centre une cuillère à café de mascarpone. Assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de poivre. 6. Réduire vos tranches de jambon fumé en miettes. Garnir le sommet de chaque figue de ces chips. 7. Décorer de petites feuilles de basilic. Servir immédiatement. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LIT DE TOMATES SUR ESPADON FUME Publié le 17 Août 2013 Catégories : #Entrées Une idée pour une excellente entrée qui ne demande que très peu de préparation et qui ravira vos papilles ainsi que celles de vos invités. Et en plus, ça change vraiment de tout ce que nous avons l'habitude de manger.Au lieu de servir du saumon ou de la truite fumée, choisissez de l'espadon fumé, on en trouve pas partout je vous l'accorde. A une époque j'en trouvais dans le magasin Cabesto mais en général je l'achète en Italie à Cuneo. Demandez à vos commerçants, peut-être ils pourront vous indiquer où en trouver, notamment votre poissonnier.Bon, passons à la réalisation :Il vous suffira juste de couper des tomates en petits dés, d'assaisonner avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel, du basilic ciselé.Laisser cette préparation un moment afin que tous les ingrédients se mélangent bien.Avant de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin puis dresser comme vous aimez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COOKIE PARMESAN-OLIVES NOIRES Publié le 30 Juin 2013 Catégories : #Entrées Une recette d'apéro que l'on peut décliner en entrée surprenante. Vous pourrez réaliser ces petits cookies en portion biscuit et les servir à l'apéro, ou bien, les façonner en plus grande taille et s'en servir de base pour une salade toute en hauteur.Laissez aller votre imagination quant à la salade ; en l'occurrence j'ai mis des tomates, de la feta, des oignons rouges, des poivrons, des olives, et tout ceci coupé en tout petit cube et servi sur un lit de roquette assaisonné avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.Puis j'ai rajouté sur le dessus du jambon cru en chiffonnade et des gressins pour le croquant et pour la hauteur. Mais je vous le répète, profitez pour mettre tout ce que vous voulez dans votre salade avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur.Ingrédients :175 g de parmesan râpé60 g d’olives noires dénoyautées125 g de farine125 g de beurre à température ambiantesel Cookies parmesan-olives noires - Angel's Kitchen PréparationMélanger le beurre en parcelles avec le parmesan, la farine, les olives et une pincée de sel.Faire une boule de la pâte et la réserver au frais 1 heure. Préchauffer le four à 180°CEtaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm.Découper la pâte à l’aide d’un verre retourné ou d'un emporte-pièce.Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les ronds de pâte.Enfourner et faire cuire 15 min. Les sablés doivent être dorés.Laisser refroidir sur une grille. Si vous les mangez en salade, il est temps de dresser vos assiettes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MILLE-FEUILLE D'ASPERGES ET POUSSES DE ROQUETTE Publié le 20 Mai 2013 Catégories : #Entrées Encore une recette à base d'asperges. Bon, c'est normal, puisque c'est de saison. Et cette recette est très fine, très élaborée mais elle vaut le coup. Elle était notée pour 6 personnes encore une fois mais franchement je pense que les quantités sont pour 4 personnes en fait.Ingrédients :de la pâte feuilletée (1 pavé de pâte feuilletée à étaler de chez Picard par exemple)250 gr d'asperges25 cl crème liquide entièresel, poivre2 feuilles de gélatinede la roquettehuile d'olive, vinaigre de vin Dérouler la pâte et la tailler en rectangles, ranger ceux-ci sur une plaque et poser une autre plaque dessus afin que les rectangles de pâte restent bien plats ; et enfourner pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°, le feuilletage doit être doré et croustillant. Dans un grand volume d'eau bouillante salée, cuire les asperges pendant 8 minutes (vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau, si l'asperge retombe dans l'eau c'est qu'elle est cuite). Egoutter les asperges, couper les pointes et mixer les queues. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau. Battre la crème en chantilly.Faire chauffer 1/3 des asperges mixées et ajouter la gélatine ramollie, puis ajouter les 2/3 restants, assaisonner de sel et poivre, et laisser cette purée être à température avant de passer à l'étape suivante.Ajouter la crème fouettée et réserver 30 minutes au frais minimum. Faire une petite vinaigrette et mélanger la roquettePour le dressage, poser un rectangle de pâte au milieu de votre assiette, et mettre une cuillerée de mousse aux asperges (ou à la poche si vous préférez), quelques pointes d'asperges et quelques pousses de roquette, répéter l'opération (3 rectangles de pâte en tout). Puis poser 3 têtes d'asperges sur le dessus sur un petit point de crème aux asperges. Faire quelques petits points sur l'assiette avec la vinaigrette qu'il vous reste. A partir de ce moment il faut servir rapidement !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0