ASPERGES VERTES GRILLEES-NEIGE DE PARMESAN Publié le 19 Mai 2013 Catégories : #Entrées Recette de Jean-François PiègeOn voit de suite les recettes de chef, même les plus simples sont très "construites". On a bien un jeu de textures, de températures, de goûts....J'ai trouvé cette recette par hasard dans un magazine et elle m'a plu. En plus l'asperge c'est de saison alors profitons-en.Je me pose toujours la même question : pourquoi, quand on mange des asperges .... voir la suite en cliquant sur le lien ci-après : http://soisbelleetparle.fr/la-problematique-de-lasperge-quand-on-fait-pipi/ Maintenant parlons de cette recette. Il faudra vous y prendre la veille pour préparer la neige de parmesan. Normalement ces quantités sont prévues pour 6 personnes .... honnêtement je dirai plutôt 4 personnes.Ingrédients pour la crème de parmesan :250 ml de crème liquide1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée125 g de parmesan en poudreRéalisation :Faire chauffer la crème liquide avec l'ail et le parmesan, puis mixer le tout. Le filtrer à l'aide d'une passoire très fine et verser cette préparation dans un moule en silicone ou un sac de congélation puis l'entreposer au congélateur. Le lendemain, il faut terminer la préparation de cette entrée. Il faut vous organiser afin d'avoir tout de prêt pour pouvoir servir des asperges tièdes si possible.Ingrédients pour le reste de la préparation :100 gr de fromage blanc (au moins 30 % mg)2 càs d'huile d'olive1 càs de vinaigre30 asperges vertes (ou même un peu plus si vous aimez ça)sel, poivreherbes fraîches si vous avez (pousses de betterave, mizuna) mais sinon vous mettez un peu de roquette (quelques chose d'un peu amer)Réalisation :éplucher les asperges les découper en 3 morceaux de même taille, les assaisonner de sel puis les mettre à rôtir 10 minutes avec de l'huile d'olive dans une poêle recouverte d'un couvercle hermétique.pour dresser, il faut mettre une cuillère à soupe de fromage blanc assaisonné, des morceaux d'asperges disposées verticalement (en tout cas vous pouvez essayer ...) puis disposez quelques herbes fraîches. Terminer en râpant la préparation au parmesan glacée à l'aide d'une râpe. Dégustez aussitôt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VERRINES DE CARPACCIO D'ARTICHAUTS POIVRADE Publié le 4 Mai 2013 Catégories : #Entrées Carpaccio d'Artichauts Poivrade - Angel's Kitchen J'ai vu cette recette sur Cuisine TV améliorée par rapport à ce que j'avais l'habitude de faire. Je faisais juste le carpaccio d'artichauts sans le fromage et sans les olives ; et ça amène vraiment quelque chose en plus. Essayé et appprouvé !!! Ca fera très bien sur vos tables d'été. Ingrédients : (4 verrines) 1/2 citron vert 1 botte d'artichauts poivrades 2 oignons nouveaux ou cébettes 1 petit morceau de parmesan quelques olives niçoises 1 fromage de chèvre sec 5 càs d'huile d'olive 2 càs de vinaigre balsamique Sel, poivre Réalisation : 1. Presser le citron vert dans un grand bol, 2. Casser la tige d’un artichaut poivrade puis ôter les premières couches de feuilles jusqu’à atteindre les plus tendres. Couper le premier tiers en partant de la base de l’artichaut. À l’aide d’un petit couteau, enlevez les parties vertes et dures de la base. La découpe des artichauts - Angel's Kitchen 3. Couper les artichauts en très fines tranches et les mettre immédiatement dans le bol avec le jus de citron vert qui les empêchera de noircir 4. Séparer les oignons nouveaux 5. Couper les oignons en fines tranches 6. Ajouter l’ensemble dans le bol avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laisser mariner au moins 1/2 heure 7. Servir dans des verrines décorant du chèvre sec du parmesan en copeaux et de quelques olives niçoises. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAUMON FACON GRAVLAX Publié le 6 Avril 2013 Catégories : #Entrées Ce n'est pas une recette facile à faire, mais hyper hypra top facile à faire, il ne faut que 5 minutes de préparation... alors aucune excuse pour ne pas la faire ! Le plus "embêtant" c'est qu'il faut le laisser reposer 12h au frais. DRESSAGE ANGELIQUE - 2 pavés de saumon (pour 3 personnes) - 1 cuillère à soupe de fleur de sel. - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à café de poivre noir - 2 branches d’aneth - Ciselez grossièrement l’aneth au couteau. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et l’aneth. - Étalez un gros morceau de film étirable. Disposez la moitié du mélange sel, sucre, poivre, aneth au centre et déposez les filets de saumon. - Recouvrez avec le restant de la moitié du mélange et refermez bien le film étirable pour que l’air ne puisse pas passer. Redéposez le tout dans un plat et laissez reposer 12h au frais. Dressez vos assiettes, Victoria et moi avons dressé chacune 1 assiette. Pour décorer mais aussi pour amener du goût supplémentaire, nous avons fait des tranches de radis et de betterave crue avec la mandoline. Tranches que nous avons mises à tremper 1/4 environ dans une eau très fraîche (aditionnée de glaçons) puis ensuite nous les avons mises à sécher sur du papier absorbant ; et enfin nous avons pris des emporte-pièces et nous avons laissé notre imagination faire le reste. Ne pas oublier d'assaisonner avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel, et aussi des petits quartiers de citron si vous aimez cela. On aurait même pu rajouter quelques grains et gouttes de jus de fruits de la passion je pense ; cela aurait amené une jolie couleur et du peps en plus. On le fera la prochaine fois. DRESSAGE VICTORIA Vous pouvez aussi déguster le saumon gravlax sur des blinis ou du pain frais ! Un apéritif de fêtes parfait ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PISSALADIERE NICOISE Publié le 23 Mars 2013 Catégories : #Entrées Plat typiquement niçois, la pissaladière !!! Que c'est bon ! j'adore ça ! Je m'excuse par avance pour les quantités, mais la pissaladière se cuisine à l'oeil, donc ne pas lésiner sur l'huile d'olive sans pour autant en mettre 1 litre !!! mais disons que j'ai dû en mettre au moins 8 à 10 càs tout au long de la cuisson. - Dans un 1er temps, j'ai fait une pâte à pizza avec le thermomix, mais vous pouvez faire la pâte à pizza que vous trouverez sur mon blog en cliquant sur ce lien : pâte à pizza (attention aux quantités, cette recette est valable pour plusieurs pizzas, donc il vous faudra diminuer les quantités. Au pire vous pourrez congeler la pâte restante) - D'autre part, j'ai préparé des oignons (environ 2 kg), je les finement émincés, et je les ai fait revenir dans l'huile d'olive pendant 1 bonne heure à feu doux, avec un peu d'anchois écrasés (environ 3 filets) et du thym. Et les faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés comme vous aimez. - Puis placer les oignons quasiment confits, sur la pâte étalée, poser des anchois et des olives noires puis parsemer d'herbes de provence et d'un filet d'huile d'olive. - Enfourner 20 à 25 min à 220 °. - Laisser refroidir puis vous pouvez attaquer la dégustation. Il est vrai qu'habituellement la pissaladière se mange plus facilement à l'apéro en été avec un bon petit verre de rosé, mais y'a pas d'heure pour en manger ..... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA QUICHE LORRAINE DE VICTORIA Publié le 9 Novembre 2012 Catégories : #Entrées C'est Victoria qui fait cette recette et chapeau ma puce puisque tu fais tout !!! la pâte comprise !!! Et elle est extra ! Ingrédients : (4 pers.) - 200 gr de lardons - 250 gr de farine - 100 gr de beurre (+ un petit peu plus pour le moule) - 3 oeufs - 3 grandes cuillerées de crème fraîche - 1 pincée de muscade râpée - 2 grandes cuillères d'huile - sel, poivre - facultatif : du fromage râpé Etaler le petit morceau de beurre dans un moule à tarte avec du papier absorbant. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, mettre les lardons à dorer puis les débarasser sur du papier absorbant. Faire chauffer le four à 200 °. Verser la farine et un peu de sel dans un grand bol, couper le beurre en petits morceaux, bien le mélanger à la farine avec les doigts, ça doit faire comme du sable, continuer à mélanger en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance pour que tu puisses l'étaler. Etaler la pâte en forme de cercle avec un rouleau à pâtisserie, le cercle doit être un peu plus grand que les moules. Poser délicatement la pâte dans les moules, appuyer avec les doigts pour la faire coller aux bords des moules. La piquer à la fourchette. Poser les lardons cuits dans les moules. Casser les oeufs dans un bol, ajouter la crème, la noix de muscade râpée et un peu de sel. Bien mélanger le tout, verser ce liquide dans les moules, puis mettre les quiches à cuire 25 minutes. Les sortir du four, quand elles sont tièdes, retirer les quiches de leurs moules et les servir aussitôt. BON APPETIT !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AUBERGINES FRITES Publié le 15 Septembre 2012 Catégories : #Entrées Cette recette me tient tout particulièrement à coeur. C'est une recette de mon enfance, ma grand-mère faisait ça, c'était trop bon. Bon ok c'est pas très régime !!! je vous l'accorde !!! mais bon une fois de temps en temps. J'ai voulu essayer de refaire la même chose et j'avais très peur de ne pas retrouver le même goût.....et bien franchement j'étais très contente de moi sur ce coup-là car mission accomplie ! Ingrédients : (pour 2 personnes) - 1 belle aubergine - 7-8 gousses d'ail - 1 botte de persil - huile olive - sel - 1 verre de vinaigre 1 2 1- Découper les aubergines en tranches, les faire frire dans l'huile d'olive et les poser sur du sopalin pour absorber le surplus de gras. 2- Hâcher le persil et l'ail avec un peu de sel, puis faire revenir ce mélange dans la poêle avec le fond d'huile d'olive et le vinaigre. Puis dresser l'assiette ou le plat : prendre un saladier et faire des couches d'aubergines/ail persil huile vinaigre tout verser sur les aubergines. Dans l'idéal, ce plat se mange en chaud-froid, une fois que vous avez fini vos couches vous pouvez déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SOUFFLE FROID A LA RICOTTA ET AU JAMBON Publié le 5 Septembre 2012 Catégories : #Entrées Ingrédients : - 6 tranches de jambon de pays - 6 brins de ciboulette - 1 branche de basilic - 3 feuilles de sauge - 500 gr de ricotta - 6 blancs d'oeufs - sel, poivre du moulin - Laver sécher les herbes et les ciseler, verser la ricotta dans un saladier ajouter les herbes salez, poivrer - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la ricotta et mélanger délicatement, - Tapisser des ramequins avec la tranche de jambonet répartir la préparation à la ricotta - Placer au frais 2 heures miniimum. J'ai réalisé cette recette selon un article que j'ai trouvé dans un magazine. Je l'ai réalisée telle quelle et je la referai c'est sûr ! Par contre je la servirai en plus petite quantité et en verrine pour l'apéro. Et c'est aussi une entrée très très fraîche alors je la réserverai pour l'été. Voilà mon avis mais vous pouvez y aller tête baissée ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE POIS CHICHES Publié le 13 Août 2012 Catégories : #Entrées Petite salade toute simple et très sympa qui plait beaucoup en été avec des grillades par exemple. Ingrédients : (avec ces quantités vous ferez un salade pour 6 personnes environ) - 400 gr de pois chiches en conserve ou bocaux - 12 filets d'anchois à l'huile (vous pouvez en mettre plus si vous le désirez) - 1 beau coeur de céleri - 15-20 olives noires - 3 cébettes - vinaigrette très moutardée (huile olive/vinaigre/sel/poivre/moutarde) Rincer les pois chiches, couper le céleri, les olives, les anchois en petits morceaux et les cébettes. Mélanger tous les ingrédients, avec la sauce et placer au frais quelques heures, et sortez la au dernier moment car cette salade se mange fraîche ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES Publié le 6 Juillet 2012 Catégories : #Entrées Ingrédients : (pour une quarantaine de beignets) - 40 fleurs de courgettes - 500 gr de farine - 4 oeufs - 1/2 litre de lait - sel, poivre - facultatif : basilic ciselé ou thym frais - huile pour friture - nettoyer les fleurs et ôter les pistils comme sur la photo, puis bien les égoutter et les éponger avec du sopalin afin de les débarrasser de toute leur eau - faire la pâte à beignets, en mettant la farine dans une jatte, et casser les oeufs au centre , saler, poivrer, mélanger en ramenant au fur et à mesure la farine au centre, et ajouter petit à petit le lait jusqu'à obtention d'une pâte à beignets bien lisse - faire chauffer l'huile de friture, puis plonger les fleurs dans la pâte, et les poser délicatement dans l'huile sinon attention aux éclaboussures ! - et laisser frire comme vous aimez, personnellement j'aime bien les choses bien grillées et mon mari lui les préfère un peu moins cuites, donc faites dorer à votre goût, puis poser sur du sopalin pour absorber le trop plein d'huile, puis saler avec un peu de fleur de sel, - et voilà les beignets sont prêts à être dégustés, ils vont faire le bonheur de vos invités ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE COURGETTES AUX OLIVES ET PIGNONS Publié le 4 Juillet 2012 Catégories : #Entrées Petite salade très surprenante, à coup sûr vos invités n'auront jamais goûté un truc pareil. Surtout pour la réaliser n'utiliser exclusivement que des courgettes du pays et pas les grosses courgettes vertes foncé que l'on trouve en hiver, vous n'aurez pas du tout le même résultat. Couper les courgettes de pays en fines rondelles, ajouter 100 gr d'olives noires et 100 gr de pignons de pin (un peu torréfiés ce sera meilleur), puis arroser de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, saler poivrer et remuer ; conserver à température ambiante puis servir Vous verrez c'est surprenant, la courgette crue a une saveur proche de la noisette. Voir les commentaires Partager cet article Repost0